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家常粤式酸菜鱼

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在家学美食

不管是川菜做法的酸菜鱼照样粤菜做法的酸菜鱼,小我都异常爱好。

用料

草鱼

半合同一斤半阁下

酸菜

半斤

适量

适量

鸡精

半勺

鸡蛋

1个

胡椒粉

小半勺

料酒

适量

姜片

五片

大年夜蒜

两瓣

小葱

三根

小红椒

1个

家常粤式酸菜鱼的做法

鱼把骨头鱼腩最下面部分剔除出来,鱼肉切片,假如水分大年夜必要先控干一下水分,放盐,糖,半个鸡蛋清,料酒,淀粉,胡椒粉,抓匀大年夜概一两分钟,再放点花生油抓匀,必要腌制十分钟阁下。

小提示:这里鱼片不要切得很薄,要有一点点厚度,煮的时刻才不会轻易煮烂,我买的鱼不带鱼头,鱼腩切的轻细大年夜一些煮汤要用到,带鱼头可以轻忽这一点。

酸菜洗净切好,起锅热油放蒜蓉爆喷鼻,把酸菜水分炒干,酸菜炒过的好处便是挥发其自身带的一些异味。

起锅热油,放姜片爆喷鼻,把鱼骨和鱼腩部分煎一煎,鱼骨等发白并有点点焦黄后,加入开水煮汤,必然要开水哦!并加盐,鸡精,糖,料酒调味,先大年夜火煮半晌再转小火熬制十五分钟阁下,直到汤汁变浓白。

小提示:鱼汤先煮五分钟阁下让人其先挥发一点可能残留的鱼腥味,然后再个加盖子煮十分钟。煮鱼汤的开水必然要加足了,由于后面加水会冲淡汤水,这道菜肴的风味也会是以大年夜打折扣。

鱼汤变浓白今后,再放入炒好的酸菜煮三分钟阁下,这里酸菜必须煮一煮,不然酸菜的酸味无法与汤很好的交融。

放酸菜煮三四分钟后,我会把鱼架和部分酸菜先捞出放汤盆里再加入鱼片,维持中火,鱼片快速并平均的放入汤里,不要一会儿倒入以免粘在一路了,下好鱼片后轻细加焚烧力,汤轻细沸腾半晌立即关火出锅,鱼片有八层熟就可以了,全熟了鱼片轻易散了,鱼汤的余温会让鱼片逐步彻底熟透。

出锅后撒点葱花和红椒点缀即可,小红椒加不加,看小我喜爱。这里做的酸菜鱼基础没有什么辣味,老少咸宜。

小贴士

1、爱好吃点辣的,在炒酸菜的时刻可以加点小米辣一路炒,用带辣味的小泡椒风味更佳!

2、假如爱好酸味更凸起的,在放酸菜煮汤的时刻适当再加一勺白醋和半勺糖,可在放酸菜煮汤到一半的时刻尝一口汤再抉摘要不要加!

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